PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE PRODUTO DE MASSA COM GORDURA REDUZIDA, PRODUTOS DE MASSA LAMINADA E DE MASSA NÃO LAMINADA, PRODUTO ASSADO, E, COMPOSIÇÕES DE PRODUTO DE MASSA COM GORDURA REDUZIDA E DE MASSA TENDO CONTEÚDO DE GORDURA REDUZIDO.

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Abstract

''PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE PRODUTO DE MASSA COM GORDURA REDUZIDA, PRODUTOS DE MASSA LAMINADA E DE MASSA NÃO LAMINADA, PRODUTO ASSADO, E, COMPOSIÇÕES DE PROPDUTO DE MASSA COM GORDURA REDUZIDA E DE MASSA TENDO CONTEÚDO DE GORDURA REDUZIDO'' A invenção é uma compoisção de massa com gordura reduzidaa composta de farinha de trigo, água, gordura para cozinhar de massa mista, e uma gordura estendida. A gordura estendida inclui uma relação de fonte de gordura para o extensor de gordura variando desde aproximadamente 1,0:0,05 até 1,0:1,0 em uma base porcentagem, em peso, baseado no peso total da composição da invenção pode ser usada para massas laminadas e massas não laminadas. A invenção também inclui um processo para fabricação de composições de massa com gordura reduzida pela fabricação de uma gordura estendida que tenha propriedades similares a uma gordura regular, e que pode ser usada como gordura para cozinhar em rolo por parte para fazer a produção da massa.