ESSÊNICA E AROMATIZANTE DE LÚPULO DE CALDEIRA, BEBIDA AROMATIZADA POR LÚPULO DE CALDEIRA, E, PROCESSOS PARA PRODUZIR OS MESMOS

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Abstract

"ESSÊNCIA E AROMATIZANTE DE LÚPULO DE CALDEIRA, BEBIDA AROMATIZADA POR LÚPULO DE CALDEIRA, E, PROCESSOS PARA PRODUZIR OS MESMOS". É descrito o isolamento e caracaterização de um grupo de glicosídeos sem odor e não-voláteis de lúpulo extraído (sólidos de lúpulo que foram anteriormente extraídos com solventes não-polares). Estes glicosídeos são solúveis em água e consistem de um grupo de compostos aromáticos conjugados a mono, di e trissacarídeos. Estes glicosídeos são responsáveis pela formação do aroma e gosto de lúpulo na caldeira, através e transformação tanto químicas como biológicas. Quando estes glicosídeos são transformados, eles produzem uma essência e aromatizante que concedem um aroma e gosto de lúpulo na caldeira, quando a essência e aromatizante são adicionados a uma cerveja não lupulada. Estas essências e aromatizantes de lúpulo de caldeira provêm economia, consistência, flexibilidade, qualidade e conveniência ao processo de fermentação, porque somente um mosto de cerveja não lupulado é necessário para fermentar um estoque de cerveja não-lupulado. A cerveja não-lupulada pode então ser dosada com a quantidade desejada de essência aromatizante e aromatizante de lúpulo de caldeira.