Processo para preparar uma composição de massa, massa, alimento assado, e, composição de massa.

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Abstract

"PROCESSO PARA PREPARAR UMA COMPOSIÇÃO DE MASSA, MASSA, ALIMENTO ASSADO, E, COMPOSIÇÃO DE MASSA". A invenção é dirigida a um processo para preparar uma composição de massa. De acordo com o processo, uma mistura líquida compreendendo água, um agente de crescimento, e farinha é formada. Após a mistura líquida ser formada, um agente de crescimento complementar, farinha adicional e outros ingrediente menores são adicionados à mistura líquida e misturados para formar uma massa em que os agentes de crescimento são distribuídos uniformemente através da massa e a massa resulta em um maior volume específico quando do forneamento. A invenção é também dirigida a uma composição de massa formulada a partir de uma mistura líquida, em que a mistura líquida compreende água, um agente de crescimento e farinha. Após a mistura líquida ser formada, um agente de crescimento complementar, farinha adicional, e quaisquer ingredientes menores são adicionados à mistura líquida e misturados para formar uma massa. Alternativamente, o agente de crescimento complementar pode ser adicionado em uma forma não reativa à mistura líquida, desde que não reaja com o outro agente de crescimento até a massa ser formada. A massa compreende de cerca de 30 % em peso a cerca de 60 % em peso de farinha, de cerca de 20 % em peso a cerca de 40 % em peso de água, e cerca de 0,1 % em peso a cerca de 2,0 % em peso de ácido de crescimento; e de cerca de 0,1 % em peso a cerca de 2,0 % em peso de base de crescimento. De acordo com a invenção, a massa tem uma prova uniforme, e uma vez assada, provê um volume específico na faixa de cerca de 2 cm^ 3^/g a cerca de 6 cm^ 3^/g.