PROCESSO PARA PREPARAR UMA COMPOSIÇÃO DE MASSA, MASSA ENLATADA, ALIMENTO ASSADO, E, COMPOSIÇÃO DE MASSA

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Abstract

"PROCESSO PARA PREPARAR UMA COMPOSIÇÃO DE MASSA, MASSA ENLATADA, ALIMENTO ASSADO, E, COMPOSIÇÃO DE MASSA". A invenção é dirigida a um processo para preparar uma composição de massa. De acordo com o processo, uma primeira mistura líquida compreendendo água e um ácido de crescimento é formada. Uma segunda mistura líquida compreendendo água e uma base de crescimento é também formada. Após cada mistura líquida ser formada separadamente, a primeira e a segunda misturas líquidas são combinadas para formular uma massa em que referida massa prova rapidamente e provê um maior volume específico quando do forneamento. A invenção também é dirigida a uma composição de massa formulada a partir de duas misturas líquidas separadas, uma primeira mistura líquida compreendendo água e uma base de crescimento. Quando as duas misturas líquidas são combinadas com farinha, a massa resultante compreende de cerca de 30% em peso a cerca de 60% em peso de farinha; de cerca de 20% em peso a cerca de 40% em peso de água; e cerca de 0,1% em peso a cerca de 2,0% em peso de ácido de crescimento; de cerca de 0,1% em peso a cerca de 2,0% em peso de ácido de crescimento. De acordo com a invenção, a massa prova rapidamente e, uma vez assada, provê um volume específico na faixa de cerca de 2 cm^ 2^/g a 5 cm^ 2^/g.