PROCESSOS DE FERMENTAÇÃO CONTÍNUA.

IPC Classification

Priority claims

Abstract

Patente de Invenção: "PROCESSO DE FERMENTAÇÃO CONTÍNUA" . Processo para a preparação contínua de um leite fermentado, no qual: (1) um leite fermentado por bactérias de ácido láctico é preparado em um primeiro dispositivo, o dito leite fermentado sendo submetido a condições de agitação e pH, de modo que a sinérese do leito não ocorre, o dito pH sendo regulado pela adição contínua de leite não-fermentado ao primeiro dispositivo; (2) em um segundo dispositivo pós-acidificação, o leite fermentado retirado do primeiro dispositivo é resfriado a uma temperatura abaixo de 15°C, de modo a submeter o leite fermentado a uma pós-acidificação, o tempo de residência do leite fermentado no segundo dispositivo sendo ajustado, de modo que na descarga dele, o pH do leite fermentado é abaixo de pH 4,7; (3) um leite fermentado tendo um pH abaixo de 4,7 é continuamente retirado do segundo dispositivo.