PROCESSO E APARELHO PARA PREPARO DE CHIPS DE LANCHE ISENTOS DE GORDURA

IPC Classification

Priority claims

Abstract

Um processo e aparelho para preparar chips, do tipo de chips de batata ou semelhantes, essencialmente isentos de gordura tendo uma aparência e sabor similares aos chips convencionais, sem o uso de processos de fritura em gordura profunda. O método da presente invenção inclui as etapas de expor batatas cruas cortadas em fatias (12) e semelhantes a um campo de microondas de alta intensidade que rapidamente converte em vapor d'água a umidade no interior da fatia (12). Essas fatias (12) expostas são então secas por meio de uma exposição mais longa a um campo de microondas de energia mais baixa. O aparelho da presente invenção inclui uma guia de onda em meandros (14) com um terminador de absorção de microondas (62) em uma extremidade de guia de onda (14). Frestas (18) acham-se dispostas ao longo de trechos da guia de onda (14) para transportar as fatias de batata (12) e semelhantes através da guia de onda (14). Uma esteira transportadora (20) do tipo de esteira em elos tendo uma estrutura em treliça aberta é empregada para transportar fatias de produto cruas (12) através da guia de onda em meandro (14). De um modo geral, cada elo (70) de esteira transportadora possui uma superfície de sustentação de fatia de produto configurada para definir uma corcova (76) de sorte a conferir um formato à maneira de chip de batata às fatias de produto cruas (12) durante a etapa de exposição às microondas de alta intensidade. O produto alimentício do tipo em chip encrespado produzido por esse método e aparelho não possui gordura alguma adicionada ao chip, sendo, portanto, de baixa caloria, apresentando, não obstante, o sabor e a textura convencionais associados com as comidas de chip seco em gordura profunda.