ENVOLTÓRIO DE COLAGENIO ÚMIDO, COMESTÍVEL E PROCESSO PARA A PRODUÇÃO DO MESMO

IPC Classification

Priority claims

Abstract

Patente de Invenção "ENVOLTÓRIO DE COLAGÊNIO ÚMIDO, COMESTÍVEL E PROCESSO PARA A PRODUÇÃO DO MESMO". Envoltórios de colagênio úmidos, comestíveis, de alto teor de umidade (por exemplo, 50 a 90 por cento em peso) têm propriedades mecânicas que permitem o envoltório ser enchido com carne ou outra carga em estado úmido. Os envoltórios úmidos não são submetidos a uma secagem convencional com ar quente. Os envoltórios são produzidos por extrusão de um gel de colagênio ácido, seguida por coagulação com uso de amônia. Um gente de reticulação, tal como glutaraldeido pode ser incluído no gel extrudado, ou pode ser usado como um banho para tratar o envoltório coagulado. O envoltório reticulado é então tratado para remover algo de seu teor de água e reduzir sua espessura, com uso de um banho de salmoura, um agente desidratante químico, tal como carboxi-metil-celulose, ou uma combinação desses tratamentos. É comunicada elasticidade aperfeiçoada pela sujeição do envoltório a um estágio de tratamento por aquecimento, sob condições de tempo e temperatura que conduzem ao encolhimento térmico do envoltório. o envoltório úmido tem propriedades de manuseio e enchimento que as aproximam das dos envoltórios de tripa natural.