PROCESSO PARA PROPORCIONAR PORÇÃO DE CARNE DE TAMANHO PREDETERMINADO E BIFE DE CARNE

IPC Classification

Priority claims

Abstract

Uma ou mais porções (P1, P2, P3) de carne apenas muscular são injetadas com um líquido apropriado constituído de uma emulsão de óleo de manteiga e água, contendo também convenientemente substâncias que dão paladar e/ou que melhoram o paladar. A porção ou porções de carne são colocadas num tabuleiro (T) e geralmente conformadas até terem uma forma final pretendida mediante a aplicação de uma pequena pressão; são depois congeladas a uma temperatura igual a cerca de -18°C de forma a assumir um estado em que a carne é mecanicamente rígida. Submete-se depois a peça de carne a prensagem sob alta pressão através dos dispositivos (R e M) até o formato final, de modo a obter-se um bloco de carne com a seção transversal substancialmente uniforme. O bloco pode ser cortado para proporcionar bifes de espessura uniforme, seção transversal uniforme e densidade uniforme e podem convenientemente ser embalados em embalagem vedada a vácuo antes de uma operação de cozedura.