FARINHA DE MANDIOCA AMARELA

IPC Classification

Abstract

FARINHA DE MANDIOCA AMARELA. Patente de invenção para um processo de fabricação de farinha de mandioca amarela, que consiste na prensagem que deve acontecer logo após a lavagem. descascamento e ralação, para impedir a fermentação e o escurecimento da farinha e tem como objetivo reduzir, ao mínimo possível, a umidade presente na massa ralada para impedir o surgimento de fermentações indesejáveis, economizar tempo e combustível na torração, e possibilitar uma torração sem formação excessiva de grumos. Após o esfarelamento/peneiragem, a massa é colocada, em bateladas. no forno para eliminação do excesso de água, com o forneiro mexendo a massa com o auxílio de um rodo de madeira, de cabo longo e liso. Em seguida, a farinha vai sendo colocada em pequenas quantidades em outro forno para uniformização da massa e torração final, é neste instante do processo que a atuação do forneiro é essencial, haja vista, que o ponto de torração exato determina a coloração amarelada dos grãos. A torração tem grande influência sobre o produto final, porque define a cor, o sabor e a durabilidade da farinha e deve ser realizada no mesmo dia da ralação das raízes.