PROCESSO DE PRODUÇÃO DE PALMITO EM CONSERVA PARA ACONDICIONAMENTO EM EMBALAGENS FLEXÍVEIS

IPC Classification

Abstract

PROCESSO DE PRODUÇÃO DE PALMITO EM CONSERVA PARA ACONDICIONAMENTO EM EMBALAGENS FLEXÍVEIS. Onde se deteminou o valor da sua acidificação prévia e a curva de penetração de calor para especificação do tratamento térmico de pasteurização sendo que o acondicionamento de referidos alimentos acidificados artificialmente não apresentam adição de salmura ou qualquer outro meio de enchimento e a acidificação do produto é feita até alcançar pH 4.3, realizada anteriormente ao acondicionamento (6) e durante o pré-cozimento do palmito em solução ácida por período de tempo determinado; os tempos de desaeração e pasteurização das embalagens são variáveis em função da capacidade de cada uma delas, ou seja, a desareração para embalagem com capacidade para 300g é de 15 segundos e para 1,5 kg é de 35 segundos; a pasteurização das embalagens com capacidade para 300g é 20 minutos para o palmito em cubos e de 30 minutos para os toletes e, para 1,5 kg é de 30 minutos para o palmito em cubos e para embalagens com capacidade para 1,5 kg é de 45 minutos para o palmito em toletes.