PROCESSO PARA OBTENÇÃO CRIOGÊNICA DE GORDURA EMULSIONADA EM PÓ, E PRODUTO RESULTANTE

IPC Classification

Abstract

PROCESSO PARA OBTENÇÃO CRIOGENICA DE GORDURA EMULSIONADA EM PÓ, E PRODUTO RESULTANTE, refere-se a processo que por criogenia permite, sob extrusão a alta pressão, a obtenção de gordura emulsionada em pó, compreendendo o processo uma combinação consistida por 50% de amido de arroz natural, por 25% de gordura de palma natural e por 25% de emulsificantes hidrofílicos e lipofílicos, monoglicerídeo de ácido graxo, monoestearato de poliglicerol e ácido esteárico, sendo o produto resultante solúvel em água fria ou leite e tendo a finalidade de promover emulsão estável em alimentos diversos, principalmente em bolos, e também em páes, biscoitos, sorvetes e sobremesas, inclusive em misturas prontas, possuindo o produto resultante a cada 100g valores de energia de 720 kcal/3370 kj, de proteína 0,10g, de carboidrato 28g, de gordura 68g, de gordura trans 0,0g, não lhe sendo aplicadas fibras.