PROCESSO DE ACONDICIONAMENTO ENZIMÁTICO DO GRÃO DE TRIGO E SUA MOAGEM ESPECÍFICA PARA PRODUÇÃO DE FARINHA

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Abstract

PROCESSO DE ACONDICIONAMENTO ENZIMÁTICO DO GRÃO DE TRIGO E SUA MOAGEM ESPECÍFICA PARA PRODUÇÃO DE FARINHA. Refere-se a processo desenvolvido a partir da aplicação de um produto a base de enzimas no acondicionamento do grão de trigo, produto este composto por celulase, hemicelulase, xilanase, poligalacturonase e pectinase, compreendendo o processo sete fases, e observando-se que a aplicação do complexo enzimático tem o objetivo de soltar as camadas abrindo as fibras e facilitando a absorção de água pelo endosperma, a qual equilibra a umidade da farinha entre 14% e 15%, e que o dito produto aplicado diretamente na água usada para o acondicionamento, é distribuído uniformemente por todo o grão, observando-se que após a aplicação deste produto, em aproximadamente 6 horas o trigo estará pronto para iniciar a moagem, alcançando o nível necessário de umidade para o produto final, a farinha do grão de trigo.