MÉTODO PARA A PASTEURIZAÇÃO E ESTERILIZAÇÃO DE SUPERFÍCIE DE PORÇÕES DE ALIMENTOS.

IPC Classification

Priority claims

Abstract

MÉTODO PARA A PASTEURIZAÇÃO E ESTERILIZAÇÃO DE SUPERFÍCIE DE PORÇÕES DE ALIMENTOS. A presente invenção refere-se a um processo para a pasteurização de superficie ou esterilização de superfície de produtos alimentícios particulados. A admissão de água e as mudanças qualitativas dos produtos alimentícios são minimizadas e as condições de pasteurização ou de esterilização são otimizadas pelo fato de que os produtos alimentícios são utilizados preaquecidos, em que a temperatura de produto é selecionada a uns poucos graus abaixo da temperatura de evaporação do sistema de pasteurização ou de esterilização, em que a temperatura de preaquecimento dos produtos alimentícios é selecionada mais baixa do que a temperatura de vapor saturado, de preferência uns poucos graus abaixo da temperatura de vapor saturado a uma pressão predeterminada, em que o tratamento é executado em uma atmosfera úmida livre de ar, em que a pasteurização é executada a temperaturas entre 55 e 99ºC a uma baixa pressão de pasteurização, ou a esterilização é executada a temperaturas entre 100ºC e 140ºC a uma pressão de esterilização mais alta, em que o tratamento de calor é executado por 1 a 30 min, e em que a água de condensação é removida da superfície dos produtos alimentícios por uma secagem de vácuo subsequente a uma pressão adicionalmente reduzida.