MÉTODO PARA TORREFAÇÃO E PASTEURIZAÇÃO DE SUPERFÍCIE DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS.

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Abstract

MÃTODO PARA TORREFAÃÃO E PASTEURIZAÃÃO DE SUPERFÃCIE DE PRODUTOS ALIMENTÃCIOS. A presente invenção refere-se a um processo para a torrefação e a pasteurização de superfície de produtos alimentícios particulados. A torrefação e a pasteurização de superfície podem ser combinadas e unidas para formar um processo se, de acordo com a invenção, for provido que umtratamento é executado em uma atmosfera úmida a temperaturas > 100ºC, que o tratamento de pasteurização é executado em um sistema de torrefação durante a operação de torrefação, que durante a fase de pasteurização a temperatura da superfície do produto é mantida a poucos graus abaixo da temperatura de ponto de orvalho da atmosfera que é estabelecida, que a pasteurização é executada por 1 - 30 min, e que com uma torrefação avançada ou continuada a condensação de água sobre a superfície dos produtos alimentícios é removida e a absorção de água dos últimos é minimizada.