MÉTODO PARA PRODUÇÃO DE POLISSACARÍDEO SOLÚVEL EM ÁGUA

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Abstract

"MÃTODO PARA PRODUÃÃO DE POLISSACARÃDEO SOLÃVEL EM ÃGUA". A presente invenção refere-se a um novo polissacarídeo de soja solúvel em água que é produzido por transmissão de uma função de estabilização de uma proteína em uma faixa de pH em torno do ponto isoelétrico da proteína para um polissacarídeo de soja solúvel em água. Também refere-se a um novo estabilizante de dispersão que permite estabilizar a dispersão de uma proteína em uma faixa de pH em torno do ponto isoelétrico da proteína. Além disso, descrito é uma comida/bebida de proteína ácida compreendendo o estabilizante de dispersão. Um produto reticulado de um polissacarídeo de soja solúvel em água extraído de uma matéria-prima de semente de soja pode melhorar a estabilidade de dispersão de uma proteína de leite em uma faixa de pH em torno do ponto isoelétrico da proteína. Por uso do polissacarídeo de soja solúvel em água, uma comida/bebida de proteína ácida possuindo uma viscosidade baixa pode ser produzida.