MATERIAL DE PROTEÍNA DE SOJA E MÉTODO PARA PRODUÇÃO DO MESMO

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Abstract

MÃTODO PARA PRODUÃÃO DE UM MATERIAL DE PROTEÃNA DE SOJA CONTENDO AÃÃCAR, MATERIAL DE PROTEÃNA DE SOJA, ALIMENTO OU BEBIDA E BRANQUEADOR DE CAFÃ. A invenção refere-se a um material de proteína de soja que mostra alta estabilidade de emulsão no caso onde 30% em peso de sódio caseína foram substituídos com proteína de soja. Um material de proteina de soja contendo açúcar é produzido pela mistura de uma matéria-prima de proteína de soja com um açúcar de redução e realização de um tratamento de calor a uma temperatura mais alta do que 100ºC e 170ºC ou mais baixa por 10 segundos a 300 segundos a pH 6,3 a 8,0, seguido por um tratamento de hidrólise. Adicionalmente, um material de proteína de soja contendo açúcar em que proteina é contida em uma quantidade de 80% em peso ou mais em uma base de peso seco, a 0,2 M TCA de solubilidade é 5% em peso ou mais, 180 micromol de mais de açúcar serem ligados por g de proteína e o teor de Pconglicinina na proteína pelo método de ELISA é 35% ou menos, ou um material de proteína de soja para um branqueador de café em que a 0,22 M TCA de solubilidade é 15% em peso ou mais e 30% em peso ou menos, a solubilidade de proteína é 80% em peso ou mais, e o teor total de pconglicinina e glicinina por SDS-PAGE é 30% ou menos é usado. Pelo uso destes materiais de proteína de soja tendo alta emulsificabilidade, emulsões e alimentos e bebidas podem ser obtidos.