CONFECÇÃO DE SORVETE COM REDUZIDO TEOR DE AÇÚCAR

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Abstract

CONFECÃÃO DE SORVETE COM REDUZIDO TEOR AÃÃCAR.A presente invenção refere-se a uma composição de confecção de sorvete livre de edulcorante intenso, apresentando um teor de açúcar reduzido que não excede a 15% em peso baseado na composição total, a qual compreende a. uma mistura de sacarose baseada na composição total, em que a quantidade de frutose é até 80% dos açúcares totais, b. um nível igual ou menor que 8% em peso sólidos lácteos não-gordurosos, c. menos 7% em peso oligossacarídeos e/ou polissacarídeos de índice glicêmico médio a alto, d. pelo menos um ( estabilizador de galactomanana), e e. menos de 2% de poliol. De acordo com a segunda invenção, a quantidade de sólidos lácteos não-gordurosos é maior que 8% em peso.