AGENTE PARA INTENSIFICAR O CRESCIMENTO E MELHORAR A VIABILIDADE DE UMA BACTÉRIA DE ÁCIDO LÁCTICO, SUBSTRATO DE CULTURA, E, LEITE EM PÓ OU LEITE CONCENTRADO

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Abstract

AGENTE PARA INTENSIFICAR O CRESCIMENTO E MELHORAR A VIABILIDADE DE UMA BACTÉRIA DE ÁCIDO LÁCTICO, SUBSTRATO DE CULTURA, E, LEITE EM PÓ OU LEITE CONCENTRADO. Uma célula morta de uma bactéria de ácido láctico ou uma cultura contendo a célula morta é adicionada a um produto diário (por exemplo, um iogurte, um queijo, uma bebida láctea) em uma quantidade de 0,00 1 % em peso ou mais em termos do peso seco da célula morta. Isto toma possível intensificar a proliferação de uma bactéria de ácido láctico, para encurtar o tempo requerido para a fermentação de uma bactéria de ácido láctico e para melhorar a capacidade de sobrevivência de uma bactéria de ácido láctico durante a armazenagem por um longo período, sem afetar o sabor ou o custo de produção do produto acabado.