MÉTODO PARA PREPARAR UMA MASSA FOLHADA CONGELADA, PRODUTO DE MASSA NÃO-LAMINADA FOLHADA CONGELADA, E, MÉTODO PARA PREPARAR PRODUTO COZIDO

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Abstract

MÉTODO PARA PREPARAR UMA MASSA FOLHADA CONGELADA, PRODUTO DE MASSA NÃO-LAMINADA FOLHADA CONGELADA, E, MÉTODO PARA PREPARAR PRODUTO COZIDO. Um processo de produzir uma massa folhada congelada, que pode ser preparada sem usar processo de formação de folha livre de tensão e transferida diretamente do congelador para o forno sem uma etapa de crescimento. O processo compreende misturar os ingredientes da massa compreendendo agentes de fermentação química e levedura; repousar a massa para formar estrutura de célula de ar; submeter a massa às compressões de formação de folha de pressão alta e congelar a massa. A massa congelada pode ser diretamente transferida para um forno sem uma etapa de crescimento. O produto cozido resultante possui gosto e textura desejáveis.