PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE UM ARTIGO DE CARNE RESTRUTURADA, DISPOSITIVO DE CAPACITAÇÃO DE FRAGMENTOS DE CARNE, DISPOSITIVO DE COMPRESSÃO DE UM ESBOÇO DE ARTIGO DE CARNE E INSTALAÇÃO DE FABRICAÇÃO DE UM ARTIGO DE CARNE RESTRUTURADA

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Abstract

PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE UM ARTIGO DE CARNE REESTRUTURADA, DISPOSITIVO DE COMPACTAÇÃO DE FRAGMENTOS DE CARNE, DISPOSITIVO DE COMPRESSÃO DE UM ESBOÇO DE ARTIGO DE CARNE E INSTALAÇÃO DE FABRICAÇÃO DE UM ARTIGO DE CARNE REESTRUTURADA. De acordo com esse processo, desestrutura-se pelo menos um pedaço de carne fragmentando-se para isso o mesmo, e transforma-se os fragmentos de carne em artigo (12) de carne reestruturada. Para transformar os fragmentos em artigo (12) de carne reestruturada, é formado um bloco de fragmentos de carne por compactação coesiva dos fragmentos de carne, retirase pelo menos uma parte do bloco, chamada esboço (20), e comprime-se o esboço (20) entre superficies de complementares (76A a 76D) de moldagem do esboço (20). O dispositivo (16) de compactação de fragmentos de carne compreende duas esteiras rolantes (28, 30) de compactação coesiva dos fragmentos de carne que convergem de a montante para a jusante em relação a um sentido de passagem dos fragmentos de carne. O dispositivo (22) de compressão de um esboço (20) de artigo de carne compreende êmbolos que têm superficies de moldagem do esboço (20) que evoluem de um êmbolo para o outro.