Processo de fabricação de um bloco de carne por compressão, e, processo de fabricação de fragmentos de carne em forma geral de fatias

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Abstract

PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE UM BLOCO DE CARNE.Trata-se de um processo no qual forma-se uma massa de elementos de carne a granel, resfria-se a massa de elementos de carne fazendo-se com que a mesma percorra um trajeto (20) de resfriamento no decorrer do qual transmite-se à massa uma quantidade de frigorias, e forma-se o bloco de carne por compressão da massa de elementos de carne resfriados. Forma-se a massa de elementos de carne de modo que a mesma compreenda essencialmente elementos de carne de espessura compreendida entre 0,5 e 5 cm. A temperatura na superfície desses elementos de carne está compreendida entre 1 e 5ºC na saída do trajeto de resfriamento. Em seguida, faz-se com que a massa de elementos de carne percorra o trajeto de resfriamento (20). Esse trajeto (20) tem uma duração compreendida entre 4 e 8 minutos e a quantidade de frigorias transmitida à massa de elementos de carne no decorrer desse trajeto (20) é determinada para que, ao fim do trajeto de resfriamento (20), a temperatura na superfície dos elementos de carne esteja compreendida entre -10 e -20ºC.