PROCESSO PARA A FABRICAÇÃO DE PORÇÕES DE CARNE MODELADAS DE PEÇAS DE CARNE NATURAL

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Abstract

PROCESSO E DISPOSITIVO PARA A FABRICAÇAO DE PORÇÕES DE CARNE MODELADAS DE PEÇAS INTEIRAS DE CARNE NATURAL. A invenção se refere a um processo para a fabricação de porções de carne modeladas de peças de carne inteiras com as seguintes fases processuais: Introdução das peças em uma linha de processamento, seleção das peças de carne, cujo peso deverá ser inferior a um peso teórico, corte das peças de carne, cujo peso deverá ser superior a um peso teórico, e seleção das peças de carne, cujo peso corresponderá a um peso teórico, congelamento das peças de carne selecionadas em porções de carne e em formas das porções de carne colocando-as em uma cavidade para porções de carne moldadas e prensando-as ou prensando e recortando-as nessa cavidade. A desvantagem dos processos conhecidos consiste no fato de que não surgirão muitas porções utilizáveis no processo, caso a(s) porção(ões) sejam produzidas apenas de uma peça. Essa desvantagem é atenuada pela invenção pelo fato de que o controle de peso e o controle das formas são realizados em processos parciais separados. Neste caso, surgem restrições substancialmente menores com relação à forma das porções de carne no controle de peso e/ou uma flexibilidade significativamente maior na construção da forma final tridimensional do que nos processos conhecidos.