PRODUÇÃO DE CORANTE VERMELHO DE BETERRABA

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Abstract

PRODUÇÃO DE CORANTE VERMELHO DE BETERRABA. Esta mvenção trata-se de um processo de produção do corante vermelho contido na beterraba, através da extração do suco de beterraba, inativação enzimática, concentração e dissolução fracionada. O processo constitui-se das seguintes etapas, conforme a figura 1: 1. Preparo da matéria prima (beterraba); 2. Extração do suco de beterraba; 3. Filtração para separação de bagaço; 4. Inativação enzimática; 5. Concentração do suco de beterraba; 6. Adição de etanol hidratado 960 GL ao concentrado e agitação; 7. Separação de impurezas por centrifugação ou filtração; 8. Diluição do suco hidroalcoôlico purificado com etanol hidratado 96° GL; 9. Agitação da solução formada; 10. Separação por centrifugação ou filtração do corante vermelho precipitado ou floculado; 11. Secagem do corante vermelho separado; 12.Destilaçáo da solução resultante da etapa 10 para recuperação do etanol hidratado 96° GL. Este processo obtém corante vermelho com 2 a 15% de betanina.