GLUTÉN ADITIVADO

IPC Classification

Abstract

GLÚTEN ADITIVADO. Refere-se a presente invenção a uma alternativa viável aos produtos que utilizam o glúten tradicional, principalmente os utilizados em processos de fabricação de massas e pães, dando a esses, excelentes qualidades aos produtos finais. O glúten aditivado é um produto formulado a base de glúten vital de trigo enriquecido com emulsificantes, polímeros e enzimas para panificação, que quando utilizado em processos de fabricação em substituição ao glúten tradicional apresentam bons resultados referente à capacidade de absorção de água, resistência mecânica, tolerância e fermentação da massa e bom aspecto geral dos produtos finais.