MÉTODO PARA PREPARAR UMA COMPOSIÇÃO ALIMENTÍCIA, COMPOSIÇÃO ALIMENTÍCIA, PRODUTO DE LATICÍNIO, MÉTODO DE ELETRODIÁLISE, E, COMPOSIÇÃO ELETRODIALISADA ADEQUADA PARA O CONSUMO HUMANO

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Abstract

"MÉTODO PARA PREPARAR UMA COMPOSIÇÃO ALIMENTÍCIA, COMPOSIÇÃO ALIMENTÍCIA PRODUTO DE LATICÍNIO, MÉTODO DE ELETRODIÁLISE, E COMPOSIÇÃO ELETRODIALISADA ADEQUADA PARA O CONSUMO HUMANO". Uma composição alimentícia com pH baixo, alta umidade, e estável em prateleira com acidez reduzida e os métodos de fabricá-los são fornecidos. A composição alimentícia é acidificada com um acidulante de baixa acidez tendo um poder de acidificação de pelo menos cerca de 0,005 mol/litro por grama do acidulante no pH 4,0 em quantidade eficaz para fornecer uma composição alimentícia tendo um Aw de cerca de 0,90 ou maior com um pH final de 5,0 ou menos, e particularmente 4,2 ou menos. A composição alimentícia com pH baixo particularmente pode conter um teor de ácidos orgânicos total de 0,22 mol por 1.000 gramas da composição alimentícia ou menos, que auxilia em evitar a acidez indevida. Os componentes alimentícios novos ou melhorados com pH baixo, umidade alta, estáveis em prateleira e produtos com a acidez reduzida, e seus métodos de preparação, também são fornecidos, incluindo em um aspecto um método e sistema de eletrodiálise melhorado para preparar as composições ED úteis para a preparação alimentícia.