MÉTODO PARA AUMENTO DE DECOMPOSIÇÃO DE ACRILAMIDA

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Abstract

MÉTODO PARA AUMENTO DE DECOMPOSIÇÃO DE ACRILAMIDA. A presente invenção refere-se a uma combinação de um composto de tiol livre e um agente de redução que é adicionado a um alimento fabricado antes de cozinhar a fim de reduzir a formação de acrilamida. O produto alimentício fabricado pode ser uma fatia de milho ou uma fatia de batata. Alternativamente, um produto de lanche não fabricado, tal como uma fatia de batata oriunda de uma batata fatiada podem ser posta em contato com uma solução tendo um composto de tiol livre e um agente de redução O agente de redução pode incluir qualquer composto solúvel que é um doador de elétron ou combinação de tais compostos. O composto de tiol livre e o agente de redução podem ser adicionados durante a moagem, misturação por via seca, misturação por via úmida, ou outra misturação, de modo que os agentes estejam presentes através de todo o produto alimentício. A combinação do agente de redução e o composto de tiol livre pode ser ajustado a fim de reduzir a formação de acrilamida no produto acabado a um nível desejado enquanto minimamente afetando a qualidade e as características do produto final.