CARNE FORTIFICADA COM PROTEÍNA E SEU PROCESSO DE PREPARAÇÃO

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Abstract

CARNE FORTIFICADA COM PROTEÍNA E SEU PROCESSO DE PREPARAÇÃO. A presente invenção refere a uma carne fortificada com proteínas, que compreende o tecido muscular esquelético intacto da carne como a única fonte de carne, possuindo, incorporada dentro do tecido muscular da dita carne, uma composição fortificante de proteína, compreendendo; (A) um material de proteína vegetal, (B) um material de soro de proteína láctea, e (C) um material de cura. Também é descrito um processo para a preparação de uma carne fortificada com proteína, que compreende o tecido muscular esquelético intacto da carne como a única fonte de carne, tendo incorporado dentro do tecido muscular de dita carne uma salmoura de uma composição fortificante de proteína, compreendendo: a combinação de (A) um material de proteína vegetal, e (B) um material de soro de proteína láctea com (C) uma solução aquosa de um material de cura para formar a salmoura da composição fortificante de proteína; e o bombeamento de salmoura da composição fortificante de proteína na carne.