"COMPOSIÇÃO DE PROTÉINA HIDROLISADA, PROCESSO PARA A PREPARAÇÃO DE UMA COMPOSIÇÃO DE PROTEÍNA HIDROLISADA E PRODUTO ALIMENTÍCIO"

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Abstract

COMPOSIÃÃO DE HIDROLISADO DE PROTEÃNA, PROCESSO PARA PREPARAÃÃO DE UMA COMPOSIÃÃO DE HIDROLISADO DE PROTEÃNA E PRODUTO ALIMENTÃCIO. A presente invenção fornece composições de hidrolisado de proteína, processos para fabricação de composições de hidrolisado de proteína e produtos alimentícios que compreendem composições de hidrolisado de proteína. As composições de hidrolisado de proteína geralmente compreendem uma mistura de oligopeptídeos possuindo um tamanho molecular médio inferior a cerca de 10.000 Daltons, em que pelo menos cerca de 60% dos oligopeptídeos são solúveis em um pH inferior a cerca de 7,0.