MÉTODOS PARA FAZER UM PRODUTO ALIMENTÍCIO E UM PRODUTO ASSADO, MÉTODOS DE PREPARAÇÃO DE UM LISO-FOSFOLIPÍDEO E DE UM LISO-GLICOLIPÍDEO, PROCESSO DE DEGOMAGEM ENZIMÁTICA DE ÓLEOS VEGETAIS OU COMESTÍVEIS

IPC Classification

Priority claims

Abstract

ENZIMAS LIPOLÍTICAS FÚNGICAS. Uma enzima lipolítica de tipo selvagem fúngica que tem uma taxa mais alta de atividade em lipídios polares comparado com trigligerídeos, em que a enzima tem preferivelmente uma taxa de atividade de hidrolização de fosfolipídeo: triglicerídeo de pelo menos 4. Preferivelmente, a enzima de lipolítica de acordo com a invenção presente tem uma taxa de atividade de hidrolização de glicolipídeo: triglicerídeo de pelo menos 1,5. Em uma modalidade, a enzima lipolítica fúngica de acordo com a invenção presente inclui uma seqüência de aminoácidos como mostrada em SEQ ID No. 1 ou SEQ ID No. 2 ou SEQ ID No.4 ou SEQ ID No. 6 ou uma seqüência de aminoácidos que tem pelo menos 90 % de identidade aos mesmos. A presente invenção adicionalmente abrange um ácido nucléico que codifica uma enzima lipolítica fúngica, cujo ácido nucléico é selecionado do grupo que consiste de: (a) um ácido nucléico que compreende uma seqüência de nucleotídeos mostrada em SEQ ID No. 3, SEQ ID No. 5 ou SEQ ID No. 7; (b) um ácido nucléico que é relacionado à seqüência de nucleotídeos de SEQ ID No. 3, SEQ ID No. 5 ou SEQ ID No. 7 pela degeneração do código genético; e (c) ácido nucléico que compreende uma seqüência de nucleotídeos que tem pelo menos 90% de identidade com a seqüência de nucleotídeos mostrada em SEQ ID No. 3, SEQ ID No. 5 ou SEQ ID No. 7.