MÉTODO DE PRODUÇÃO DE LEITE EM PÓ, LEITE EM PÓ PRODUTO DE LEITE E USO DE UM LIPÍDIO ACILTRANSFERASE NA FABRICAÇÃO DE LEITE EM PÓ

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Abstract

MÉTODO PARA PRODUZIR LEITE EM PÓ, LEITE EM PÓ, PRODUTO DE LEITE E USO DE UMA LIPÍDIO ACILTRANSFERASE. Trata-se de um método de produção de leite em pó, em que o dito método compreende: (a) colocar o leite ou uma fração do mesmo em contato com uma enzima lipídio aciltransferase; e (b) secar o leite tratado com enzima para produzir leite em pó. Também são revelados os produtos de leite em pó produzidos pelo método e uso de um lipídio aciltransferase na fabricação de leite em pó para aprimorar as propriedades de reidratação, a diferença sensorial perceptível (odor e/ou sabor) e a fluidez do leite em pó, e para reduzir o teor de colesterol e/ou o teor de ácido graxo livre do leite em pó, e para reduzir falha do equipamento usado na fabricação do leite em pó.