MÉTODO DE PREPARAÇÃO DE PRODUTO DE LEITERIA

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Abstract

MÉTODO PARA PREPARAÇÃO DE UM PRODUTO DE LEITERIA. A presente invenção se refere a um método para a preparação em uma linha de produção de um produto de leiteria, compreendendo uma etapa de injetar continuamente pelo menos um esterol e/ou éster de estanol através da linha de produção a uma temperatura predeterminada T~1~ não inferior ao ponto de fusão do referido éster, e, particularmente, a uma temperatura de 35 a 80°C, em uma composição de leiteria a uma temperatura predeterminada T~2~ não inferior à referida temperatura T~1~ cuja composição consiste de uma composição baseada em leite inicial, livre de emulsificador inicial, contendo proteínas de leite, para dar uma mistura, no qual referida etapa de injetar pelo menos um esterol e/ou éster de estanol é efetuada antes de uma etapa de homogeneização de referida mistura.