COMPOSIÇÃO DE BACTÉRIAS ÁCIDO-LÁTICAS PARA PREPARAR PRODUTOS ALIMENTÍCIOS FERMENTADOS.

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Abstract

COMPOSIÇÃO DE BACTÉRIAS ÁCIDO-LÁTICAS PARA PREPARAR PRODUTOS ALIMENTÍCIOS FERMENTADOS. A invenção refere-se a uma composição para produção de um produto lácteo fermentado que compreende: (i) uma cultura iniciadora que inclui uma cepa de Streptococcus thermophilus (St) fermentadora de glicose e uma cepa de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (Lb); e (ii) uma cepa de Streptococcus thermophilus (St) deficiente em glicose, em que a referida cepa St é fermentadora de galactose e carrega uma mutação na sequência de DNA do gene glcK que codifica uma proteína glucoquinase, cuja mutação inativa a proteína glucoquinase ou tem um efeito negativo na expressão do gene.