BRILHO PARA MASSAS, SEU USO E PRODUTO ALIMENTÍCIO

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Abstract

BRILHO PARA MASSAS, SEU USO E PRODUTO ALIMENTIÍCIO A presente invenção refere-se a brilho para massas líquido ou semi-líquido, que gelifica em contato com um suporte, em paricular, a brilhos para massas gelificáveis a frio obtidos solubilizando-se uma pectina de baixa metoxilação a Ca^ 2^sym,preferivelmente uma pectina de baixa metoxilação-amidação e aplicando-se condições de Brix, pH e/ou níveis sub-ótimos de Casym^ 2^ ou de outros íons de de gelificação que não permitam a gelificação antes da aplicação sobre um produto alimentício que provê a quantidade extra de, por exemplo, íons Casym^ 2^ e/ou outras condições necessárias para gelificação. As soluções de brilho da invenção tipicamente possuem um brix de cerca de 35° a cerca de 55°, um pH ácido (por exemplo um pH abaixo de 4) e/ou um nível de Ca^ 2^ natural livre de cerca de 15 ppm. A presente invenção refere-se ainda ao uso de tais brilhos para massas sobre produtos alimentícios, tais como massas, que reterão uma excelente cortabilidade e textura. Os brilhos de acordo com a invenção vantajosamente são brilhos prontos para uso que podem ser aplicados com precisão, que são gelificáveis a frio, mas que não apresentam as desvantagens de um brilho tixotrópico padrão. São altamente adequados para conferir brilho a produtos alimentícios ácidos, tal como uma torta de frutas.