PROCESSO PRODUTIVO PARA OBTENÇÃO DE PRODUTO DESIDRATADO A PARTIR DA UTILIZAÇÃO DA FARINHA DE PUPUNHA (BACTRIS GASIÁES KUNTH)

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Abstract

PROCESSO PRODUTIVO PARA OBTENÇÃO DE PRODUTO DESIDRATADO A PARTIR DA UTILIZAÇÃO DA FARINHA DE PUPUNHA (Bactris Gasipaes Kunth). Trata a presente invenção de um processo e produto desidratado, tipo granola, a partir de farinha de pupunha integral, passas de frutos tropicais, frutos tropicais desidratados por osmose associada com a desidratação convencional, compreendendo as seguintes etapas: processamento e obtenção de farinha a partir de frutos de pupunha, processamento e obtenção de passa de frutos tropicais, frutos tropicais desidratados e frutos tropicaisdesidratados por osmose associado com desidratação convencional, incluídos os frutos de laranja, pupunha, carambola, cubiu, mamão verde, mamão maduro, jerimum, jambo, banana, araçá-pera, araçá-boi, cará, batata doce, manga, goiaba, maracujá, melancia e abacaxi, processamento e obtenção de castanha-da-Amazônia tostada. A formulação e obtenção do produto desidratado é caracterizado pelo equilíbrio das concentrações de farinha de pupunha integral, passas de frutos tropicais, frutos tropicais desidratados e frutos tropicais desidratados por osmose associada com a desidratação convencional e castanha-da-Amazônia tostada, composição química e aceitabilidade.