PROTEÍNAS DE SOJA ESTÁVEIS EM ÁCIDO SOLÚVEIS NA ÁGUA, BEBIDA ACÍDICA, PRODUTO ALIMENTÍCIO ACÍDICO E MÉTODOS DE FORTALECIMENTO DE BEBIDA ACÍDICA COM PROTEÍNA DE SOJA, DE PREPARAÇÃO DE PROTEÍNA DE SOJA ESTÁVEL EM ÁCIDO SOLÚVEL EM ÁGUA E DE PREPARAÇÃO DE ALIMENTO OU BEBIDA

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Abstract

"PROTEÍNAS DE SOJA ESTÁVEIS EM ÁCIDO SOLÚVEIS NA ÁGUA, BEBIDA ACÍDICA, PRODUTO ALIMENTÍCIO ACÍDICO E MÉTODOS DE FORTALECIMENTO DE BEBIDA ACÍDICA COM PROTEÍNA DE SOJA, DE PREPARAÇÃO DE PROTEÍNA DE SOJA ESTÁVEL EM ÁCIDO SOLÚVEL EM ÁGUA E DE PREPARAÇÃO DE ALIMENTO OU BEBIDA". Uma proteína de soja estável em ácido solúvel em água, métodos de preparação da mesma e de alimento acídico ou bebida acídica fortificada com os mesmos. Particularmente, esta invenção é útil na faixa de pH de 3,5 a 4,1, onde outros métodos de fortificação de proteína de soja não funcionam. A invenção é compreendida de uma proteína de soja, um método de tratamento térmico de solubilização de pelo menos 90% da proteína, uma acidificação da proteína a um ponto de preferência significativamente abaixo do valor isoclétrico e uma neutralização para trazer o produto próximo ao pH pretendido pH da aplicação em que será usado.