MÉTODO PARA PREPARAR MATERIAL DE PROTEÍNA DO SORO DE LEITE DESFLAVORIZADA, E, PRODUTO ALIMENTÍCIO CONTENDO SORO DE LEITE

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Abstract

"MÉTODO PARA PREPARAR MATERIAL DE PROTEÍNA DO SORO DE LEITE DESFLAVORIZADA, E, PRODUTO ALIMENTÍCIO CONTENDO SORO DE LEITE". Materiais de proteína de soro de leite tais como soro de leite de processo de fabricação de queijos, concentrados de proteína do soro do leite e isolados de proteína de soro de leite, são desflavorizados ajustando-se o pH de uma composição aquosa de tais materiais de proteína de soro de leite de cerca de 8 a cerca de 12 para solubilizar as proteínas de soro de leite e para liberar os compostos flavorizantes e depois disso passar a composição ajustada no pH em uma membrana de ultrafiltração tendo um corte de peso molecular de até cerca de 50.000 Daltons sob condições nas quais os compostos flavorizantes passam através da membrana, deixando o material de proteína do soro de leite retido com flavor melhorado.