Método para processamento de leite

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Abstract

"MÉTODO PARA PROCESSAMENTO DE LEITE". Um método para processamento de leite, do tipo compreendendo as etapas de: - separação (4) do leite em uma parte cremosa (C) e em uma parte espumada (S); - micro-filtragem (9) da parte espumada, em um ou mais estágios, gerando um permeado com baixa carga bacterial e um conservado no qual são concentradas quaisquer bactéria ou células somáticas; - pasteurização (10) do permeado, possivelmente após adição de uma fração de parte cremosa (C) ao permeado; - arrefecimento (11) à uma temperatura de preservação mais baixa do que a temperatura ambiente, e, preferivelmente, de cerca de 2-6 C, é caracterizado pelo fato de que, antes da separação (4) do leite em uma parte cremosa e em uma parte espumada, existe uma etapa de pré-processamento (2) de todo leite, em um ou mais estágios, por meio de uma pelo menos remoção parcial de carga bacterial e células somáticas. A parte espumada (S) do leite é submetida a um aquecimento (8) de cerca de 45-65 C por 10-20 segundos antes da micro-filtragem (9).