PREPARAÇÃO DE UMA FASE GRAXA, EMULSÃO ÁGUA-EM-ÓLEO COMESTÍVEL, SEU PROCESSO DE PREPARAÇÃO, COMPOSIÇÃO COMESTÍVEL E SEUS PROCESSOS DE PREPARAÇÃO

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Abstract

"PREPARAÇÃO DE FASE GRAXA, EMULSÃO DE ÁGUA EM ÓLEO COMESTÍVEL, PROCESSO DE PREPARAÇÃO DE EMULSÃO DE ÁGUA EM ÓLEO COMESTÍVEL, COMPOSIÇÃO COMESTÍVEL E PROCESSOS DE PREPARAÇÃO DE COMPOSIÇÃO". Preparação de fase graxa apropriada para a preparação de composições alimentícias que contêm partículas líquidas ou sólidas dispersas de forma estável na fase graxa, em que a preparação compreende a mistura de 0,25 a 20% em peso de gordura de triglicerídeo estruturadora A com 0 a 19,75% em peso de gordura de triglicerídeo C e mistura de óleo vegetal até 100%, em que a gordura A é caracterizada pelo fato de que a gordura é não hidrogenada e que o seu teor de triglicerídeos totalmente saturados é de 20 a 100% em peso, 80 a 100% em peso dos seus resíduos de ácidos graxos saturados são resíduos de ácido palmítico ou ácido esteárico, 0 a 5% em peso dos seus resíduos de ácidos graxos saturados são resíduos de ácido láurico ou ácido mirístico, menos de 50% em peso dos seus triglicerídeos saturados são monoacil triglicerídeos e a gordura C que contém teor de gordura sólida a 20 C (N~ 20~) que é de pelo menos 5 contém menos de 20% em peso de resíduos de ácidos graxos H2M, em que H indica resíduos de ácidos graxos saturados que possuem comprimentos de cadeia de mais de quinze átomos de carbono e em que M indica resíduos de ácidos graxos saturados que possuem comprimentos de cadeia de doze ou quatorze átomos de carbono.