Processo para produzir pectina com baixo teor de éster, pectina amidada obtida pelo mesmo e seus usos

IPC Classification

Priority claims

Abstract

"PROCESSO PARA PRODUÇÃO DE PECTINAS DESESTERIFICADAS, SUA COMPOSIÇÃO E SEUS USOS". A presente invenção refere-se a um processo através do qual um extrato de pectina é primeiro desesterificado usando um biocatalisador. Em segundo lugar, a pectina desesterificada de alto peso molecular resultante é adicionalmente desesterificada e opcionalmente amidada usando métodos convencionais. Uma vez que o biocatalisador poderá desesterificar até um DE de cerca de 25%, desesterificação convencional com ácido ou álcali e opcionalmente amidação terão pouco impacto no peso molecular da pectina em questão porque o número de grupos éster foram substancialmente reduzidos na primeira parte do processo. Adicionalmente, o novo processo conduz a novas composições de pectina que apresentam peso molecular maior e viscosidade intrínseca maior em comparação com composições de pectina conhecidas. Essas alterações conduzem a pectinas com baixo teor de éster que proporcionam géis que apresentam maior resistência de gel.