PROCESSO DE PREPARAÇÃO DE UM PRODUTO SUBSTITUTO DA CARNE, PRODUTO SUBSTITUTO DA CARNE, TIRA-GOSTO OU REFEIÇÃO RÁPIDA DOCE E PRODUTO SUBSTITUTO DA CARNE PRONTO PARA O CONSUMO

IPC Classification

Priority claims

Abstract

PROCESSO DE PREPARAÃÃO DE UM PRODUTO . SUBSTITUTO DA CARNE, PRODUTO SUBSTITUTO DA CARNE, TIRA-GOSTO OU REFEIÃÃO RÃPIDA DOCE E PRODUTO SUBSTITUTO DA CARNE PRONTO PARA O CONSUMO.A presente invenção refere-se a um processo para a preparação de um produto substituto de carne em que uma proteína, um hidrocolóide que precipita com cátions de metal e água são misturados à temperatura elevada até que seja formada uma mistura homogênea. A mistura é misturada com uma solução de cátion de metal com uma valência de pelo menos 2 para formar um produto fibroso. O produto fibroso é então obtido. A proteína usada é um material que compreende proteína animal ou um material derivado da mesma, tais como coalho, queijo, leite em pó ou similar. O hidrocolóide é selecionado entre pectina com um baixo teor de grupo metoxila, goma gelam e alginato. A invenção também descreve o produto substituto de came que é obtido com a ajuda do processo de acordo com a invenção. Além disso, a invenção descreve um produto para substituir carne, pronto para consumo preparado por processamento culinário do produto substituto de carne que foi explicado e foi obtido com a ajuda do método de acordo com o pedido de patente.