PROCESSO PARA A PREPARAÇÃO DE UM PRODUTO SUBSTITUTO DA CARNE, PRODUTO SUBSTITUTO DA CARNE OBTIDO COM O PROCESSO E PRODUTO SUBSTITUTO DA CARNE PRONTO PARA O CONSUMO

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Abstract

"PROCESSO PARA A PREPARAÇÃO DE UM PRODUTO SUBSTITUTO DA CARNE, PRODUTO SUBSTITUTO DA CARNE OBTIDO COM O PROCESSO E PRODUTO SUBSTITUTO DA CARNE PRONTO PARA O CONSUMO". A presente invenção refere-se a um processo para a preparação de um produto substituto de carne em que uma proteína, um hidrocolóide que precipita com cátions de metal e água são misturados a temperatura elevada até que seja formada um mistura homogênea. A mistura é misturada com uma solução de cátion de metal com uma valência de pelo menos 2 para formar um produto fibroso. O produto fibroso é então obtido. A proteína usada é um material que compreende proteína animal ou um material derivado da mesma, tais como coalho, queijo, leite em pó ou similar. O hidrocolóide é selecionado entre pectina com um baixo teor de grupo metoxila, goma gelano e alginato. A invenção também descreve o produto substituto de carne que é obtido com a ajuda do processo de acordo com a invenção. Além disso, a invenção descreve um produto para substituir carne, pronto para consumo preparado por processamento culinário do produto substituto de carne que foi explicado e foi obtido com a ajuda do método de acordo com o pedido de patente.