GORDURA, PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE GORDURA DE TRIGLICERÍDEO, PRODUTO ALIMENTÍCIO E EMULSÃO

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Abstract

"GORDURA, PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE GORDURA DE TRIGLICERÍDEO, PRODUTO ALIMENTÍCIO E EMULSÃO". Margarinas líquidas e outras dispersões despejáveis que contêm gordura dura derivada de ceras vegetais. A gordura consiste de mistura de triglicerídeos, em que a gordura é não hidrogenada e contém menos de 10% em peso de resíduos de ácidos graxos com comprimento de cadeia de seis a dez átomos de carbono, dos quais menos de 50% em peso dos triglicerídeos consistem de triglicerídeos de monoacila e em que a gordura é caracterizada pelo fato de que o seu teor de resíduos de ácidos graxos que são saturados e contêm pelo menos vinte átomos de carbono é de pelo menos 30% em peso, preferencialmente pelo menos 40% em peso e, de maior preferência, pelo menos 50% em peso calculado sobre o total de resíduos de ácidos graxos. Essa gordura pode ser obtida através de um processo que compreende as etapas de: seleção de cera vegetal; reação dos ésteres cerosos da cera ou derivado reativo desses ésteres cerosos com glicerol ou com derivado de glicerol reativo; purificação e recuperação dos triglicerídeos obtidos; opcionalmente, mistura do produto com gordura de triglicerídeo, de tal forma que a mistura atenda à definição de gordura acima.