PROCESSO DE PREPARAÇÃO DE UM CONCENTRADO DE SABOR MOLDADO, CONCENTRADO DE SABOR E CONCENTRADO DE SABOR EXTRUDADO

IPC Classification

Priority claims

Abstract

A invenção se refere a um processo de preparação de um concentrado de sabor moldado tendo uma atividade aquosa menor que 0,8 e um teor de gordura total de 10 a 35% em peso, o dito processo compreendendo:a) combinar os seguintes ingredientes para preparar uma mistura em pó:- 100 partes em peso de sal comestível selecionado entre cloreto de sódio, cloreto de potássio e combinações destes,- de 2 a 150 partes em peso de um ou mais ingredientes particulados selecionados entreb) misturar de 5 a 150 partes em peso de um componente de gordura à mistura em pó, em que o componente de gordura tem um N20 de pelo menos 20% e um N35 menor que 30%,em que, ao misturar à mistura em pó, o componente de gordura tem um N20 de pelo menos 10%, para formar uma pasta,c) extrudar a pasta em concentrado de sabor moldado.