PRODUTO ALIMENTÍCIO DESPEJÁVEL E PROCESSO PARA A PREPARAÇÃO DO MESMO

IPC Classification

Priority claims

Abstract

"PRODUTO ALIMENTÍCIO DESPEJÁVEL E PROCESSO PARA A PREPARAÇÃO DE UM PRODUTO ALIMENTÍCIO DESPEJÁVEL". Trata-se de um produto alimentício despejável que consiste em uma matriz de lipídeo que contém partículas estavelmente dispersas que têm um tamanho de pelo menos um mícron e uma densidade que é 0 a 25% maior ou menor do que a densidade do lipídeo, sendo que o lipídeo compreende 95 a 99,9% em peso de um lipídeo líquido, pelo menos 0,1% em peso, porém menos de 1 % em peso, de um lipídeo cristalizado e 0 a 4,9% em peso de um material não lipídico, em que as porcentagens são calculadas em relação ao peso da matriz, onde a matriz é caracterizada por um transparência de pelo menos 55%. Um processo para a sua preparação compreende as etapas de: seleção de um lipídeo líquido e um lipídeo sólido que possa formar uma retícula de cristal no lipídeo líquido, aquecimento de uma mistura do lipídeo líquido e pelo menos 0,1 % em peso, porém menos de 1 % em peso, do lipídeo sólido até que o lipídeo sólido tenha sido completamente dissolvido ou liquefeito, resfriamento rápido da mistura de lipídeo liquefeito sob condições de cisalhamento intenso de 60 C baixando 0 C a 5 C dentro de dois minutos, colocação da mistura de refrigeração para cristalizar a 0 C a 5 C sob condições quiescentes por pelo menos uma hora, de preferência por pelo menos 24 horas, resultando em uma matriz translúcida, misturação à matriz de 0,1 a 30% em peso de partículas, sendo que a porcentagem é calculada em relação ao produto final, sob uma agitação suave até as partículas ficarem distribuídas de modo uniforme.