PROCESSO PARA OBTENÇÃO DE COLÁGENO NÃO DESNATURADO EM FORMA DE FIBRA

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Abstract

"PROCESSO PARA OBTENÇÃO DE COLÁGENO NÃO DESNATURADO EM FORMA DE FIBRA". Utilizado como ingrediente alimentício, para aplicação na indústria de alimentos em geral, focando inicialmente na indústria cárnica, oferecendo uma solução natural, acessível e funcional aos produtos alimentícios e, além disso colaborar com a ingestão de aminoácidos, com função nutricional e, como conseqüência. o produto final será uma inovadora fibra de colágeno, muito semelhante ao colágeno presente naturalmente nos tecidos conectivos, com todas as características e vantagens funcionais do mesmo, sendo que a extração do colágeno bovino, que não desnatura a proteína, é processada sob temperatura controlada, pH controlado e trituração e moagem diferenciadas, sendo utilizados métodos suaves, com pHs próximos da neutralidade (5-8) e faixas moderadas de temperatura (30-75~ C), sendo o sistema de secagem controlado com circulação forçada de ar quente e material colocado em posição estática, sendo a proteína não desnaturada transformada em fibras com a utilização de moinhos especiais, de agulhas e de martelos.