PARTÍCULAS DE PROTEÍNAS INSOLÚVEIS

IPC Classification

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Abstract

"PARTÍCULAS DE PROTEÍNAS INSOLÚVEIS". A presente invenção refere-se a partículas de proteínas insolúveis desnaturadas termicamente estáveis que são usadas em produtos alimentícios e bebidas. As partículas são facilmente dispersíveis em soluções aquosas e tomam a forma de macrocolóides substancialmente não-agregados. Em um estado hidratado a distribuição de tamanho de partículas de diâmetro médio preferida das partículas insolúveis desnaturadas termicamente estáveis varia de cerca de 0,1 mícron a cerca de 3,0 mícrons, com menos de cerca de 5 por cento do número total de partículas excedendo cerca de 3,0 mícrons de diâmetro. A maioria das partículas são substancialmente em forma esferoidal e apresenta um caráter organoléptico substancialmente suave semelhante a emulsão similar àquele de gorduras e óleos com alto teor de calorias. Adicionalmente, essas partículas apresentam um grau de insolubilidade de proteína de pelo menos cerca de 80%, o qual proporciona vantagens de processamento durante tratamento térmico.