BOLO ESPONJOSO,E PROCESSO PARA A PREPARAÇÃO DE UM BOLO CAPAZ DE SER ASSADO EM MICROONDAS

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Abstract

"BOLO ESPONJOSO, E, PROCESSO PARA A PREPARAÇÃO DE UM BOLO CAPAZ DE SER ASSADO EM MICROONDAS". A presente invenção refere-se aos bolos esponjosos capazes de serem assados por microondas, que quando aquecidos em um forno de microondas, crescem em uma maneira semelhante àquela dos bolos esponjosos convencionalmente assados. Tais bolos esponjosos contêm gel de mesofase. Em adição, tais bolos esponjosos contendo mesofase, quando assados por microondas, não apenas crescem como é observado com os bolos esponjosos convencionais, mas o tratamento destes bolos esponjosos com microondas resulta em bolos esponjosos leves e elevadamente palatáveis, semelhantes àqueles que são convencionalmente preparados. Os géis de mesofase aqui para uso em bolo esponjoso são elevadamente viscosos, até mesmo na ausência de proteina polimérica ou de agentes encorpantes ou espessantes de polissacarideo. Os géis de mesofase são formados usando dois emulsificadores e uma fase aquosa. A adição de gel de mesofase nos outros componentes do bolo esponjoso resulta em uma ação de fermentação, e contribui para a palatabilidade e a leveza do bolo esponjoso resultante.