PRODUTO DE DOCE DE LEITE EM PÓ, PROCEDIMENTOS PARA SUA ELABORAÇÃO E UTILIZAÇÃO

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Abstract

"PRODUTO DE DOCE DE LEITE EM PÓ, PROCEDIMENTOS PARA SUA ELABORAÇÃO E UTILIZAÇÃO". Doce de leite em pó contém polissacarídeos de alto peso molecular como amido, amido modificado, maltodextrinas, goma arábica ou combinações dos mesmos, em uma quantidade entre 3% e 40%, em peso, com relação ao peso dos sólidos totais, e entre 1 e 7% dé umidade. O procedimento de elaboração do doce de leite em pó consiste em preparar uma mistura básica de doce de leite que contém entre 30% e 60%, em peso, de sólidos; pasteurizar a mistura obtida a uma temperatura entre 50 e 85,198>C; bombear e homogeneizar a mistura pasteurizada sob uma pressão entre 5 e 100 kg/cm2; adicionar um polissacarídeo de alto peso molecular antes, simultaneamente ou após cada uma das etapas anteriores em uma quantidade de 3% a 40%, em peso, em relação ao peso seco total, e depois de secar a mistura até obter-se um doce de leite em pó que contenha entre 1 e 7% em peso de água. O produto de doce de leite em pó- pode ser utilizado diretamente reconstituindo-o com água e/ou com outros ingredientes e/o aditivos para se prepararem produtos de doce de leite para diferentes aplicações na indústria alimentícia.