MÉTODO PARA PREPARAR UM INGREDIENTE ALIMENTÍCIO PROTÉICO DE SOJA FERMENTADO COM ÁCIDO LÁCTICO, E, INGREDIENTE ALIMENTÍCIO PROTÉICO DE SOJA FERMENTADO COM ÁCIDO LÁCTICO

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"MÉTODO PARA PREPARAR UM INGREDIENTE ALIMENTÍCIO PROTÉICO DE SOJA FERMENTADO COM ÁCIDO LÁCTICO, E, INGREDIENTE ALIMENTÍCIO PROTÉICO DE SOJA FERMENTADO COM ÁCIDO LÁCTICO". A invenção descreve um método para preparar um ingrediente alimentício protéico de soja fermentado com ácido láctico tendo níveis reduzidos daqueles oligossacarídeos, que conduzem ao desconforto abdominal devido à produção de gás quando ingeridos por um mamífero, comparados àqueles níveis presentes em materiais de soja brutos. O método emprega uma fonte de atividade de glicosidase, que é efetiva para hidrolisar os oligossacarídeos a um sacarídeo fermentável; e uma fermentação láctica para prover o ingrediente. A invenção descreve adicionalmente um processo para preparar um produto alimentício contendo o ingrediente alimentício protéico de soja fermentado com ácido láctico. Exemplos de produtos alimentícios, que podem ser providos, incluem queijos processados, queijo cottage, queijos cremosos, iogurtes, pudins, massas, produtos de carne, substitutos de carne, tofú, cereais, e bebidas.