MASSA FOLHADA

IPC Classification

Priority claims

Abstract

Patente de Invenção: "MASSA FOLHADA". Massa folhada fermentada pré-cozida congelada não torna-se ressecada após descongelamento e processo para a fabricação de tal massa folhada fermentada consistindo em misturar aproximadamente 35 a 45 % de farinha de trigo, aproximadamente 0,5 a 1 % de sal, aproximadamente 2,5 a 5 % de açúcar, aproximadamente 2 a 3 % de pó de leitelho e aproximadamente 0,5 a 1 % de pelo menos um emulsificador, adicionado aproximadamente 16 a 20 % de água, aproximadamente 3 a 6% de ovo inteiro líquido e aproximadamente 2 a 3,5 % de levedo, incorporando à temperatura ambiente aproximadamente 20 a 30 % de gordura plástica em pedaços, extrudando e laminando a massa, fermentando a massa laminada, cozendo a massa fermentada, revestindo uma superfície superior da massa ao deixar o forno e congelar imediatamente sem esfriar. A massa folhada fermentada pré-cozida assim obtida pode ser armazenada por um longo tempo a -40 C sem exibir sinais de ressecamento após descongelar.